酒精度数又称酒精含量，它的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。但乙醇含量是随温度高低有所变化。我国规定是在温度20℃时检测为准。也就是20℃时，毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。
酒精度数是指酒精饮料中的酒精含量的百分比。一般情况下，酒精度数越高，酒的烈度越大。酒精度数的计算公式通常是根据酒精的密度和酒精浓度来确定的。以体积百分比（%V/V）或质量百分比（%W/W）来表示的。计算酒精度数的方法取决于酒的类型和所在国家的规定。酒精度数的计算公式：
体积百分比（%V/V）=（酒精体积/总体积）×%质量百分比（%W/W）=（酒精质量/总质量）×%（酒精体积或质量是指酒中的乙醇含量，总体积或质量是指整瓶酒的总体积或质量）也就是说，酒精度数（%）=（酒精的体积比例）×（酒精的密度）×（酒精的体积比例是指酒精的体积与总体积的比值，酒精的密度是指酒精的密度与水的密度的比值。）酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分。根据具体的酒精饮料和酿造工艺，酒精度数的计算公式可能会有所不同。酒精度数的影响因素
酒精度数的高低受到多种因素的影响，例如酿酒原料、酒的工艺、发酵时间和存放时间等,包括以下几点：1.原料：酒精饮料的原料不同，酒精度数也会有所不同。比如葡萄酒的酒精度数通常在12%至15%之间，而烈酒的酒精度数则通常在40%以上。2.发酵时间：酒精饮料的发酵时间越长，酒精度数通常会越高。这是因为发酵时间长，酵母有更多时间将糖分转化为酒精。3.蒸馏次数：烈酒的酒精度数与蒸馏次数有关，蒸馏次数越多，酒精度数通常会越高。4.添加物：有些酒精饮料在生产过程中会添加其他成分，比如糖或水，这些添加物会影响酒精度数。5.温度：在酿造过程中，温度的控制也会影响酒精度数，比如低温发酵通常会产生较低酒精度数的酒。总的来说，酒精度数受多种因素影响，生产者可以通过控制原料、发酵时间、蒸馏次数和温度等因素来调整酒精度数。在市场上，一般认为酒精度数在40度以下的是低度酒，40度到50度的是中度酒，50度以上的是高度酒。
不同类型的酒可能有不同的计算方法
例如啤酒、葡萄酒、烈酒等。在一些国家，还可能有特定的标准和规定来确定酒精度数。因此，最好还是查阅具体的酒精度数计算方法和标准。啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。
啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3．3-3．8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。
标准酒度是法国著名化学家盖·吕萨克（Gay-Lussac）发明的。它是指在20℃条件下，每毫升酒液中含有多少毫升的酒精。这种表示法比较容易理解，因而使用较为广泛。标准酒度又称为盖．吕萨克酒度，通常用百分比表示此法，或用缩写GL表示。美制酒度的发明都早于标准酒度的出现，它们都用酒精纯度“proof”来表示。但三种酒度之间可以进行换算。因此，如果知道英制酒度，想算出它的美制酒度或标准酒度，只要有下列公式就可以算出来：标准酒度×1.75=英制酒度标准酒度×2=美制酒度英制酒度×8÷7=美制酒度欧式百分比法〔酒精度百分比法〕：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。
现有的白酒度数有哪些现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
度数与质量风味没关系衡量白酒风味如何，也就是常说的喝起来入口怎么样，其实是和白酒的酒精度数没有关系，酒精度的高低不能代表着酒的质量风味的优与劣。虽然在白酒中，53度是酒精与水的最佳结合点，但仅凭度数评判酒的优劣显然很片面，因为决定酒的风味来源的并不是乙醇，而是一些微量物质，大概占总体积2%左右，正是因为他们含量比例的差别，形成了不同的口感，风味，香气，回味等感受，也有了浓香，酱香，清香等不同的香型。和酸甜苦辣等等不同的口感。酒的度数高并不一定代表其口感和风味好，反之亦然。质量风味主要取决于酿造工艺、原料和陈酿时间等因素，而度数则是在酿造过程中控制酒精含量的结果。因此，度数与质量风味之间并没有必然的联系。自酿酒可高达75度我国上市的白酒中，最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度。因为度数高的酒没有经过勾兑，醉酒和醒酒都很快，但是切记不可贪杯，建议大家少喝。低度酒不是高度酒加水勾兑出来的粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度称酒头。掐头去尾，去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50多度。真正成品酒的度数是要经过不同批次、不同度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。怎样计算人体一般情况多长时间能代谢掉多少比例的酒精呢（1）参考人体分解酒精速度
根据目前科学研究的观点，正常人分解酒精的速度在10克/小时，一毫升酒约等于1克等于0mg（实际因度数的不同而有所不同，几乎都不到一克），也就是大约10毫升/小时。
举个例子，酱香白酒一般的规格是53度毫升，那一瓶的酒精含量就是毫升×53%=（毫升），÷10=26.5（小时），也就是说，如果你一个人喝掉了一瓶毫升53度的酒，你至少需要26.5个小时才能彻底分解完体内的酒精，是还是属于酒精分解能力比较强的人。并且，分解酒精的能力是有性别差异的，男性分解酒精的能力要比女性好一点。
酒精分解的计算公式如下：酒精分解时间=酒精含量÷10=饮酒量×酒度数÷10
（2）估算体内酒精含量
我国男性的血液总量大约占到体重的百分之八(女性7.5%），血液占人体体液的10%。而在实际使用酒精检测仪测算的时候，其实得到的数据是酒精在体液中的含量，比重和在血液的含量差不多，但血液数量只占体液的10%，也就是说测算的结果还要乘以十才是测算到的血液酒精含量，也就是说，一个60KG的成年人，血液总量为60×8%=4.8公斤=毫升。
换算成公式：血液酒精浓度mg/ml=体液酒精浓度＝体内酒精含量mg÷体液总量ml×=（饮酒量ml×酒精度数）÷（体重kg×70%）×按照公式计算，一个60kg的成年男子喝了50毫升酒精度为40%的白酒，其血液酒精浓度计算为：（50×40%）÷（60×70%）×=47（mg/ml)人体代谢酒精的速度因个体差异而异，这些数据仅供参考，实际情况可能会因个体其他差异、饮酒量、体重、饮酒速度、饮酒时间以及其他因素而有所不同。饮酒后务必等待足够的时间，直到身体完全代谢酒精，才能进行驾驶或从事需要警觉和反应能力的活动。